Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет



Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет

Соус — почти всегда эмульсия, смесь двух или более жидкостей, которая имеют тенденцию распадаться на составляющие. Например, соус винегрет – микс из крошечных каплей уксуса и обволакивающего все и вся оливкового масла. Сначала — после смешивания — соус выглядит гладким и однородным, но буквально через минуту ингредиенты перестают «дружить» и смесь распадается на составляющие. Что нужно сделать для того, чтобы отсрочить распад ингредиентов и можно его совсем избежать?

Соус винегрет во время приготовления может расслоиться

Обратимся к науке. Известно, что в соусе жидкость, представляющая собой мельчайшие капли называется«дисперсная фаза», а жидкость, окружающая капли —«непрерывная фаза». Наши вкусовые рецепторы в основном ощущают вкус второй жидкости, в то время как первая добавляет ароматическую нотку.

В известнейшем майонезе крошечные капельки лимонного сока/уксуса (дисперсная фаза) тоже постепенно объединяются, чтобы отделиться от масла (непрерывная фаза). Чтобы решить проблему распада используютсяэмульгаторы— вещество, стабилизирующее связь между дисперсной и непрерывной фазами.

Представьте, что масло и лимонный сок/уксус — муж и жена, которые вот-вот разведутся, эмульгатор же — семейный психолог, который помогает им сохранить брак. Психолог, в данном случае — желток. Хорошие эмульгаторы — горчица и кукурузный крахмал. В горчице также содержится полисахарид, придающий соусу дополнительную ароматическую ноту. А крахмал делает частицы дисперсной фазы более неподвижными, что помогает предотвратить распад. Словом, он тоже семейный психолог, только использующий другие методы.

От теории переходим к практике. Представляемвнятный и эффектный рецепт фантастически прекрасного винегрета. Если соус получится у вас гладким и бархатистым, вы сдали первый урок соусологии на твёрдую пятерку.

Половину лука-шалот нарежьте как можно мельче. Смешайте в миске вместе 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. винного уксуса, добавив по щепотке соли и свежемолотого чёрного перца. Тщательно смешайте, лучше венчиком, все ингредиенты. Струйкой влейте 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», не прекращая процесс смешивания. Получилось?

Заправляйте соусом винегрет салат из помидоров, лука и огурцов или из пасты и жаренных сезонных овощей. Используйте при подаче спаржи, артишоков или мяса на гриле. Ешьте просто со свежим хлебом, подобным чиабате или багету.

Салат из летних овощей с заправкой винегрет

Есть много способов расширить вкусовые границы винегрета.

1) Можно использовать любую горчицу, например, баварскую или русскую, а не работать только с дижонской.

2) Добавьте к базовому варианту пюре из запеченного чеснока или мёд.

3) Активно экспериментируйте с пряными травами. Не забывайте про петрушку, укроп, тархун, тимьян, зелёный лук. И, конечно, про перец чили.

4) Белый винный уксус заменяйте на херес, сухой сидр или бальзамический уксус.

5) Оливковое масло — не панацея. Помните про подсолнечное, рапсовое, трюфельное, ореховое и виноградное масло. Последнее придаёт соусы замечательный светлый оттенок. По вкусу для винегрета даже масло авокадо уместно.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет (54 фото)


Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет
Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет

Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет в 2019 году
Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет в 2019 году

Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет рекомендации
Хлебное семифредо по-русски, пошаговый рецепт с фото

Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет картинки
Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет картинки

Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет новые фото
Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет новые фото

Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет изоражения
Салат с фенхелем и апельсином - рецепт с фото на Повар.ру изображения

Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет
Морской окунь в фольге - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру - Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет видео

Смотреть Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет видео
Форум по теме: Домашняя соусология: как приготовить идеальный винегрет, domashnyaya-sousologiya-kak-prigotovit-idealnyy-vinegret/



Похожие статьи

Цыпленок табака в духовке, рецепт с фото. Как вкусно приготовить цыплёнка табака в духовке?
Уход за ресницами
Фрукты и овощи полезны для психического здоровья - Кулинарные новости
17 августа - День Воздушного флота России
Печенье без яиц и молока - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Пирог из пресного теста с картофелем
Салатик с буряком, яблоком и сметаной
Баклажаны, как грибы, пошаговый рецепт с фото



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ