Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Фондю - новогоднее развлечение



Фондю - новогоднее развлечение


10.12.09

Красиво и поэтично французское слово Fondue, в переводе означает слово "таять" или "плавиться". История фондю насчитывает 7 веков и имеет свою историю. Изобретателями фондю стали швейцарские пастухи. Ранним утром выгнали пастухи стада далеко от селений. Возвращаться за полночь не рискнули. Еда с собой в котомке. Пастуху много не нужно – сыр, вино, да хлеб. На следующий день сыр засох, хлеб зачерствел. И вот тут-то пастухам вздумалось расплавить сыр. Сыр поломали, кусочки сложили в котел, залили вином и все это расплавленное великолепие стали поедать хлебом, нанизанным на деревянные палочки. Вряд ли в те далекие времена кто-то мог предположить, что аппетитное изобретение, получившее название "фондю" со временем превратиться из простой "пастушьей"  закуски в самый настоящий ритуал, сближающий людей за общей трапезой.

В Швейцарии до сих пор существует традиция, когда гость приносит с собой кусочек сыра, который хозяин собственноручно натирает или нарезает и добавляет в котелок для фондю под названием "caquelon". Стенки котелка предварительно натирают дольками чеснока. Сначала фондю прогревают на плите: сыр распускается очень быстро, поэтому его надо непрерывно помешивать "по восьмерке". В горячую массу добавляют белое вино (примерно на треть объема сыра), соль, перец, мускатный орех, немного крахмала или кукурузной муки, разведенных в вине, и рюмку вишневой настойки. Затем котелок снимают с огня, устанавливают на горелку в центре стола и приступают к трапезе. Перед каждым гостей ставят винный бокал, менажницу и двузубую вилку с длинной ручкой. На тарелках раскладывают кусочки поджаристого пшеничного хлеба или отварного картофеля, ветчины и овощей, и гости, наколов ломтики на вилку, обмакивают их в кипящий золотой сыр. По старинной швейцарской традиции, хрустящую сырную корочку "релижьез", остающуюся на дне и стенках "фондюшницы", хозяин предлагает самому дорогому гостю. Если во время трапезы кто-то из присутствующих случайно уронил на пол вилку или "потерял" кусочек хлеба в котелке, его следует немедленно оштрафовать за неловкость. Штрафнику полагалось рассказать веселую историю.
Современное фондю родилось в 1956 году, когда шеф-повар нью-йоркского ресторана 'Швейцарское шале' Конрад Эгли придумал обжаривать кубики мяса в горячем растительном масле.
Сегодня мясные, рыбные и овощные фондю жарят в подсолнечном или кукурузном масле при температуре 180-200 градусов, наполовину заполняя им фондюшницу. В него можно добавить немного оливкового, кунжутного или орехового масла. Эти виды фондю также готовят в кипящем бульоне. Мясо и рыба должны быть свежими или полностью оттаявшими (если прежде они были заморожены). Кусочки нарезают не очень крупно, иначе фондю придется долго готовить. В 70-х годах XX века популярными стали разнообразные десертные фондю. Тот же Эгли еще в 1964 году придумал шоколадное фондю: в растопленный шоколад опускают спелые фрукты - бананы, клубнику и мандарины, а иногда и кусочки бисквита. Шоколадные фондю готовят из черного (горького) или из белого шоколада.
В каждом швейцарском кантоне есть свой традиционный рецепт фондю, в котором используются местные сорта сыра и вина. Во Фрибурге, например, соединяют сыры грюйер и вашерин, а вино и вишневое бренди-кирш добавляют, если сыр не до конца вызрел. В Женеве фондю делают из трех сортов сыра. Есть еще деревенское фондю - швейцарский раклет: расплавленный сыр разных сортов подается с вареным картофелем и маринованным красным луком. Нежнейшее фондю получается из голубого сыра дольчелатте, если к нему добавить равную порцию грюйера. А если вы хотите приготовить из голубого сыра густое фондю, возьмите горгонзолу, рокфор или сыр блё-д'Овернь. Неплохо добавить в него также чуточку бренди.
Итальянцы не пожелали отставать от швейцарцев и придумали фондутту - из сыра фонтина и яичных желтков. У немцев тоже есть подобное блюдо - kaascloop - сырный соус. Впоследствии были придуманы другие виды фондю, которые, собственно, им не являются, поскольку ничего в них не плавится: по-бургундски (в горячем растительном масле) и по-китайски (в горячем бульоне). Масляное фондю появилось пару веков назад на бургундских монастырских виноградниках. Когда виноград созревал, его нужно было быстро собрать, а времени на обед не хватало. Тогда одному ленивому монаху пришло в голову нагреть масло и опустить в него мясо, взятое из личных запасов настоятеля.
Швейцарцы развили эту идею и из уважения к бургундским собирателям винограда назвали блюдо 'фондю Бургиньон'. Его делают из кубиков постного мягкого стейка, которые обжаривают в растительном масле, а затем едят с различными соусами. Таким же способом можно приготовить птицу и другие виды мяса. К этому фондю традиционно подают салаты и теплый хлеб с аппетитной хрустящей корочкой.
Много лет назад одному швейцарцу, путешествовавшему по Китаю, подали блюдо под названием 'Хризантема' - полоски мяса, сваренные в бульоне. Вернувшись домой, он рассказал об этом 'фондю по-китайски'. На самом деле так называемое китайское фондю в XIV веке завезли на Дальний Восток монголы. Это просто один из вариантов монгольского способа приготовления пищи: сырые продукты отвариваются в кипящем бульоне. Китайцы заменили любимую монголами баранину дарами моря, маринованной курицей, мелкими китайскими пельменями (дим сум) и овощами. Их опускают в бульон, откуда вылавливают миниатюрными проволочными корзинками. Чудесный бульон с овощами, лапшой или другими ингредиентами подают в завершение трапезы. К китайскому фондю предлагают нарезанные свежие овощи: китайскую капусту, шпинат и репчатый лук, пюре из зеленой фасоли и рисовую вермишель. Соусы к нему делают на основе сои, имбиря и кунжутного масла.
Сейчас в продаже существует много моделей для приготовления фондю, в т.ч. электрические. Это очень удобно. К примеру, сырное фондю не нужно заранее варить и переливать горячую массу, рискуя обжечься. В антипригарную чашу прибора можно сразу закладывать продукты и варить. Терморегулятор поможет настроить оптимальную температуру.

Функционально и практично.







СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Фондю - новогоднее развлечение (35 картинок)


Фондю - новогоднее развлечение
Фондю - новогоднее развлечение

Фондю - новогоднее развлечение в 2019 году
Фондю - новогоднее развлечение в 2019 году

Фондю - новогоднее развлечение рекомендации
Французский луковый суп с красным вином рецепт – низкокалорийная еда: супы. Еда

Фондю - новогоднее развлечение картинки
Фондю - новогоднее развлечение картинки

Фондю - новогоднее развлечение новые фото
Фондю - новогоднее развлечение новые фото

Фондю - новогоднее развлечение изоражения
Четыре холодных кофейных напитка для жаркого лета - KitchenMag.ru изображения

Фондю - новогоднее развлечение
Свиная отбивная в пароварке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру - Фондю - новогоднее развлечение видео

Смотреть Фондю - новогоднее развлечение видео
Форум по теме: Фондю - новогоднее развлечение, fondyu-novogodnee-razvlechenie/



Похожие статьи

Сосиски в слоеном тесте «Праздничный венок» | Волшебная Eда.ру
Кулич по-старинному – Kulina.Ru
Пряничные ангелы рецепт – австрийская кухня: выпечка и десерты. «
Цыпленок табака
Салата с фасолью и сухариками «Одно мгновение» – Пошаговый рецепт с фото. Новогодние рецепты 2019. Вкусные рецепты с фото
Посуда в честь рождения принца - Кулинарные новости
Халва с мёдом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Куличи в хлебопечке, яичной скорлупе и бумажных формах, пошаговый рецепт с фото
Пресный хлеб с Кавказа - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Как и сколько варить зелёный горошек на Webspoon.ru
Тимати: я до сих пор очень люблю все, что готовит моя мама
Халасле, закарпатская уха, пошаговый рецепт с фото
Домашнее мороженое с лавандой - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru
Фокачча с картошкой, пошаговый рецепт с фото



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ